タイの焼き鳥、ガイヤーン byりりあ

リクエストがあったので焼き鳥レシピです（リクエストがあるのは実は嬉しい）。

レモングラス 1本（マイクスにあります。ススキの茎みたいな見た目です）

鶏もも肉 700g（６枚くらい）

にんにく 8片

パクチーの根 4本（マイクスで根っこ付きのをゲットできたらラッキー、なければ茎で）

生コショウ 小さじ1杯（黒こしょうで代用しました）

牛乳 160cc

ココナッツミルク 大さじ4杯

砂糖 大さじ2杯

うまみ調味料 小さじ2杯（タイ料理は容赦なく味の素を使います、私は入れません）

シーユー・カオ 大さじ4杯（韓国の薄口醤油、ククカンジャン국간장で代用）

シーユー・ダム 大さじ2杯（普通のキッコーマンで代用）

ナム・マン・ホイ 大さじ2杯（オイスターソースのことです）

ナム・チム・ガイ お好み（スイートチリソース。食べるときに添えます）

1) レモングラス を小口切りに、にんにくと パクチー の根はみじん切りにします。

2) 手順1で切った野菜、生コショウをクロック（りりあ注：すり鉢のような石臼です）ですりつぶします。（ミキサーで砕いたのでは目が粗すぎるので、なるべくクロックを使ったほうが良いです）
（りりあ注：うちはチョッパーで粉々にしました。その場合少し手順3の液体調味料を加えた方が速いです）

3) ボールに鶏肉、手順2で作ったもの、さらに牛乳、 ココナッツミルク 、砂糖、うまみ調味料、 シーユー・カオ（りりあ注：韓国薄口醤油국간장） 、 シーユー・ダム（りりあ注：キッコーマン濃口） 、 ナム・マン・ホイ（りりあ注：オイスターソース） を入れて、鶏肉に染み込ませるように手でもみます。（ここで３０分程鶏肉をつけておくと、肉がいっそう柔らかくなります）
（りりあ注：前日に仕込んで一晩漬け込んでおくのがおすすめです）

4) 耐熱皿に鶏肉と浸け汁を入れ、ラップをしてから5分間電子レンジにかけます。（時間がある場合は、電子レンジにかけずにそのまま焼いても良いです。）
（りりあ注：レンジにかけるのは漬け込み時間が短くても味が染みる便利な方法です、私も目から鱗でした。）

5) 焼網を用意し、電子レンジから取り出した鶏肉を中火で焼きます。完全に火が通るまで両面をよく焼きます。
（りりあ注：先日のはオーブンでローストしました。が、炭火が一番美味しいです）

（さらにりりあ注：つけ汁を濾して小鍋に移し、煮詰めます。それを時々肉に塗るか、かけながら焼くとトレビア〜ンです）

6) 焼きあがった鶏肉は、食べやすい厚さに切り、キャベツ、キュウリ、レッドピーマン、レタス等を添えたお皿の上に盛ります。お好みで ナム・チム・ガイ （りりあ注：スイートチリソース、なければニンニクみじん切りと砂糖、ナムプラー、レモン汁またはライム汁、唐辛子を適当に混ぜて）をつけていただきます。

元記事は
http://www.thai-square.com/recipe/oldrcp/vol33/recipe33.htm
です。アニメ付きで楽しいサイトです。タイ料理を作ってみたい方におすすめします。

ローストビーフ byりりあ&ともこ

＜ともこさんレシピです＞

Standing rib roastという骨付きの柔らかいお肉を使用します。オーブンラックは下から２番目に配置します。500°Fに予熱します。
ロースト用のトレイはお肉がゆったりと入るサイズで、リブを下向きに置きます。シーズニングはお好みで、ということですが、家ではシンプルに塩、黒胡椒、ガーリックパウダーを適当に、お肉全体にまぶしました。お肉を３０分ローストしたら、ドアを開けずにそのままオーブンをOFFにして２時間。（この間、気になっても絶対ドアを開けないで！と太字で書いてありました）

２時間後、お肉を取り出して温度をチェック、一番分厚いところで１３５Fであればミディアムレアに仕上がってます。温度が良ければそのまま１０分置いて、その後に切り分けます。
グレイビーのことはレシピには何も書かれていなかったのですが、私は肉汁がもったいなかったのでトレイから小鍋に移して赤ワイン、小麦粉とバターを練ったもの（ダマにならずにとろみが出ます）、塩を入れて適当に作りました。私はいつも超適当なので、申し訳ないのですが分量が分かりません。少しずつ味見をしながら材料を入れてみては。
それに、Cranberry Relishというクランベリー、オレンジゼスト、蜂蜜、胡桃入りのソース（これはマーケットの中のデリコーナーにありました）と市販のホースラディッシュのソースを添えました。

＜りりあレシピです。ほぼ同じですがやや小さめのサイズを想定しています＞
主にrump roastを使います。Standing rib roastより脂身が少なく、小さめのかたまり肉です。Publixでセールのときを狙って買います。同じコーナーにあってもっと安いeye round roastは硬い肉なので我が家では使いません。

オーブンを予熱します。450°Fくらい。重量の２％の塩を肉にこすりつけ、多めにこしょうをがりがり挽いて擦り付けます。塩こしょうの後すぐにオーブンに入れます。うちのバカオーブンの場合は10分程度放置した後火を消し、さらに50分ほどオーブンのふたをしたまま放置します。

表面の焼き色が薄い場合はbroilで数分焼いてできあがり。

炭火のバーベキューグリルの場合は表面に焼き色を付けた後アルミホイルに包んで時々ひっくり返してやはり50分程度でしょうか。

できあがってもすぐには切らないでください。肉汁が落ち着くまで30分以上、できれば数時間寝かせてください（粗熱がとれたら冷蔵庫で）。

クラムチャウダーレシピ byゆりな

ボストン婦人会のレシピをコピーしていただきました。

これ、本当に美味しかったです。おすすめです。

材料：４〜６人分（１カップ＝200cc）

クラム缶　２缶（１３オンス）

クラムジュース　１瓶（８オンス）

ベーコン　４枚

玉ねぎ　１個

じゃがいも　２個

バター　大さじ３

小麦粉　大さじ３

ブイヨンキューブ　１個

ベイリーフ　１枚

牛乳　１/３カップ

塩・こしょう　適宜

生クリーム　少々

クラッカー　適宜

作り方：

1) じゃがいもは皮をむき、大きめのさいの目に切る。玉ねぎは粗みじん、ベーコンは５ミリ幅に切る。

2) 厚手の鍋にバターを焦がさないように溶かし、ベーコンを炒める。

3) ベーコンから脂が出てきたら、玉ねぎとじゃがいもを加え、玉ねぎが透き通ってきたら小麦粉を振り入れ、焦がさないように炒める。

4) クラムジュースとクラム缶の汁を３〜４回に分けてかき混ぜながら少しずつ注ぎ、ブイヨンキューブとベイリーフを加え、弱めの中火にして焦がさないように底をかき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで煮る。

5) 煮詰まってきたら様子を見ながら牛乳を少しずつ加える。

6) 野菜が柔らかくなったらクラムを加え、塩・こしょうで味をととのえる。

7) 器に注ぎ、生クリームを浮かせ、クラッカーを添える。

イラストがついていました。かわいい、しかもわかりやすい。

さらに、

＜クラムチャウダーバリエーション：Thin Skinのじゃがいもをよく洗い、皮付きのまま使うと、ワイルドな食感のクラムチャウダーになります。また、生のクラムを使う場合は、耐熱容器によく洗ったクラムを入れ、酒大さじ１をふり入れ、ラップをして５〜６分加熱します（りりあ注：たぶん電子レンジで）。殻から身をはずし、刻んで使います。残った汁も使えます。＞

との追加事項がありました。

原本をPDFにしてリンクします。ダウンロード、プリントもできます。

http://docs.google.com/fileview?id=0B8lInxTt0kgQNTE2ZTY5NWItOTIzYy00ZTU3LWE5YTAtYmUzZDBhZmMyNjk0&hl=en

すし酢について思うところ byりりあ

アメリカ人も大好き、すし。

いただきものですが重宝しています。

日本人以外はあまり買わないのでしょうか、ビンの後ろに日本語のみですし飯の作り方があります。

「分量は、お米２カップの炊きたてご飯にマルカンすし酢1/2カップの割合です。」

これ、そのまま２合のお米に1/2カップのすし酢を混ぜると、すっぱいです。小杉です。いや濃過ぎです。ケイン関係ない。

これ、私が思うに「日本の一合=180cc」と「アメリカの１カップ=240cc」、この60ccの差から来るものではないかと。60ccは大きいですよ。酸っぱくもなるってもんです。ただ、すし酢も1/2カップ表記ですからねえ、アメリカだと120cc、日本のカップなら100cc。アメリカのカップで全て計ったとしてもやはり濃いような気がします。よくわからなくなってきた。

なので唐突に違うことを言います。

生の魚が入らないすし（カリフォルニアロールやちらし寿司）のすし飯は酢を控えてやや甘めに、あっさり家庭的なお味で仕上げてみましょう。特に具がトンカツだったりチキンナゲットだったりする場合はすし酢そのものをやや控えめに。韓国のキンパブはすし飯ですらないですからねえ（あれ美味しいですよね。いい意味でお子様向けで）。

それではまた、ごきげんよう。

ポットラックに大人気！チキン南蛮（の甘酢だけ） byクックパッドの中の人

しょうゆ　大さじ４

砂糖　大さじ６

酢　大さじ５

この甘酢が黄金比なのです。これとお好きなタルタルソース（ちょっとだけ甘めなのが合いますよ、ケチャップ少々を入れるのがコツ）を前日に作っておけばあとはとり肉に塩こしょうして衣（小麦粉だけで充分）をつけて揚げるだけなので見た目の割に楽なのです。国籍問わずみんな大好きです。

詳しいレシピはhttp://cookpad.com/recipe/102203をご参照ください。