ローストビーフ byりりあ&ともこ

＜ともこさんレシピです＞

Standing rib roastという骨付きの柔らかいお肉を使用します。オーブンラックは下から２番目に配置します。500°Fに予熱します。
ロースト用のトレイはお肉がゆったりと入るサイズで、リブを下向きに置きます。シーズニングはお好みで、ということですが、家ではシンプルに塩、黒胡椒、ガーリックパウダーを適当に、お肉全体にまぶしました。お肉を３０分ローストしたら、ドアを開けずにそのままオーブンをOFFにして２時間。（この間、気になっても絶対ドアを開けないで！と太字で書いてありました）

２時間後、お肉を取り出して温度をチェック、一番分厚いところで１３５Fであればミディアムレアに仕上がってます。温度が良ければそのまま１０分置いて、その後に切り分けます。
グレイビーのことはレシピには何も書かれていなかったのですが、私は肉汁がもったいなかったのでトレイから小鍋に移して赤ワイン、小麦粉とバターを練ったもの（ダマにならずにとろみが出ます）、塩を入れて適当に作りました。私はいつも超適当なので、申し訳ないのですが分量が分かりません。少しずつ味見をしながら材料を入れてみては。
それに、Cranberry Relishというクランベリー、オレンジゼスト、蜂蜜、胡桃入りのソース（これはマーケットの中のデリコーナーにありました）と市販のホースラディッシュのソースを添えました。

＜りりあレシピです。ほぼ同じですがやや小さめのサイズを想定しています＞
主にrump roastを使います。Standing rib roastより脂身が少なく、小さめのかたまり肉です。Publixでセールのときを狙って買います。同じコーナーにあってもっと安いeye round roastは硬い肉なので我が家では使いません。

オーブンを予熱します。450°Fくらい。重量の２％の塩を肉にこすりつけ、多めにこしょうをがりがり挽いて擦り付けます。塩こしょうの後すぐにオーブンに入れます。うちのバカオーブンの場合は10分程度放置した後火を消し、さらに50分ほどオーブンのふたをしたまま放置します。

表面の焼き色が薄い場合はbroilで数分焼いてできあがり。

炭火のバーベキューグリルの場合は表面に焼き色を付けた後アルミホイルに包んで時々ひっくり返してやはり50分程度でしょうか。

できあがってもすぐには切らないでください。肉汁が落ち着くまで30分以上、できれば数時間寝かせてください（粗熱がとれたら冷蔵庫で）。

むっつさんの独り言：牛肉料理に

いわゆる洋食（ビーフシチュー、ハヤシライス、芋のコロッケ）と言うやつにお砂糖を入れることを恐れてはいけない。　すき焼きに砂糖を使うのはなぜ？　肉じゃがに砂糖を使うのはなぜ？　焼肉のタレに甘みがあるのはなぜ？
--------------
そう、日本人が好む牛料理には甘みが必須。　洋食が日本人の手によって確立された料理のカテゴリーであるなら、砂糖を使うことに何の躊躇いがあろう。　ただ、加減は大事。

（りりあ注：このシリーズはむっつさんのtwitterから拾い書きしたものです。むっつさんには了承済みです）

じゅんこさんのBBQ

BBQのレシピです。
うちで作るときは、少しごま油を減らしてます。
うちのごま油、結構ゴマ風味が強いので。
お肉はパブリックで、Skirt Steakの脂身の多いものを買ってます。

http://www.foodnetwork.com/recipes/bbq-with-bobby-flay/korean-style-bbq-short-ribs-recipe/index.html

お試しあれ。

＜リンク先の英語のレシピを和訳しました（りりあ）＞

大きめのshort rib４本

きざみネギ２本分

にんにく３かけみじん切り

醤油120cc

ごま油60cc（多すぎるかも。控えめに）

白ごま小さじ１

砂糖大さじ２

こしょう小さじ４分の１

酒大さじ１

（きゅうりのキムチを添えてもいい）

骨から切り離してしまわないよう気をつけて肉を削ぐように１センチほどの厚みで開きます。

（このサイトの画像のように。http://itot.ne.jp/gourmet/3487）

その他の材料をボウルで混ぜ合わせます。これが漬けダレになります。よく肉にもみ込み、２時間から一晩冷蔵庫で寝かせます。

漬けダレをよく切った肉を炭火のグリルに乗せ、焼きます。ご飯、きゅうりのキムチと韓国の青唐辛子を添えていただきます。

※この後きゅうりのキムチの作り方が書いてありますが、省略しました。