からすみの作り方 byやすよ

魚の卵を買ってきたらすぐに血管の血を取ります。太いのは血管ごと取れれば取ったほうがいいのですが、袋を壊してしまいそうであれば血管に穴を開けて血を抜くだけでも大丈夫です。10パーセントくらいの塩水につけます。付け時間は私は一日つけました。（実験で醤油につけたり、ホットソースにつけたりとしましたが、塩が一番美味しかったです）

ディハイドレイターにいれて乾かします。ルーシーさんは重石をしてから乾かすそうです。乾かし始めてから30分位したら卵を裏返します。これはラックに卵が張り付くのを防ぐためです。（本当のからすみは天日で乾かすのですが、これも同じように30分ごとに卵をからすみになるまでひっくり返し続けるそうです）卵の外側が乾き始めたらひっくり返さなくても大丈夫です。

これはわたしが持っているディハイドレイターです。後でラックを増やせるので便利です。からすみ以外にもビーフジャーキーとかドライフルーツ、ドライハーブとかも作れます。子供たちはこれで作った柿のチップ（干し柿のスライスのようなものですが、もっときれいな色です）が大好きです。
http://www.nesco.com/category_449f7f01f1ea/subcategory_39febe0b9343/product_db21f85c8f63/session_191f5e3a8a2b/

できたからすみはFOODSAVERで真空パックにして冷凍していました。ジップロックに入れて冷凍でも大丈夫かと思いますが、冷凍庫の臭いがついてしまうかも知れませんね。

FOODSAVERとディハイドレイターはあるととっても便利です。これはいい投資だったと思っています。特にジャーキーが大好きな私にはもう自家製の照り焼き味のジャーキーがたまりませんね。ははは・・・

こんな感じでわかりますかね？

魚卵はマイクスで10月くらいからマイクのお兄さんにいつも頼んでいました。みんなで作っていたので、20ポンドとかをまとめて買っていたので、いつもいいのをよけておいてくれました。12月くらいまでがシーズンらしいので、今年はもう無理かと思いますが、聞くだけ聞いてもいいかも知れませんね。

魚介類、刺身全般について聞き書きまとめ byみんな

海が近いんですよ、実は。

実感が湧かないですよね。なにしろ某Publixや某WalMartで売っている魚介類が貧弱です。種類少なっ。

Southern Seafood

サーモンやまぐろの「Sushi Grade」があります。お値段はちょっと張りますがいつも良いものがあるように思います。裏切らない。Lucy Ho'sやKitcho（吉兆）はここから仕入れています。冷凍庫にはワニ肉等、珍しいものがあります。

尾頭付きが欲しいときは事前に電話で予約を。

1415 Timberlane Road, Tallahassee, (850) 893-7301

http://southernseafoodmarket.com/

Mike's Seafood

ヒラメ（flounder)、鯛かな？（snapper）、ボラ（mullet）、ハタ（grouper）他、なまず（catfish）などの淡水魚もあります。エビの質が良い、と聞きます。ヒラメや鯛など刺身に出来ますよ。要技術。

1214 Capital Circle Southeast, (850)656-6148

My Way

S. Adamsを車で一時間ほど南下します。Panaceaという港町にいくつか卸売り＆小売りの魚屋があります。安い！でかい（牡蠣30キロとか。でもヒラメ一尾から購入できます）！新鮮！Lucy Hoお勧めのお店です。要英語力または根性。

1249 Coastal Hwy, Panacea, (850)984-0164

New Seoul

鮮魚はありません。冷凍庫をくまなく捜すと面白いです。寿司用マグロさく、とびっこ、韓国のあんこう（アグ아구かな？間違っていたらすみません。ぶつ切りです。お鍋に使えるのでは？）、細長いタコ（ナクチ낙지、とハングルで書いてあります。うちではたこ焼きに使います）。お勧めはさんま（脂のノリは期待しないで）と鯖。あとスルメイカ。

2624 West Tennessee Street, Tallahassee, (850)575-7168

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